酒粕酵母でコーヒーチョコベーグル
amimin0203 @cook_40114981
インスタントコーヒーで簡単に、フィリングのアレンジ自由のコーヒーベーグル。カリッふかもちむぎゅ、香りの良いベーグル。
このレシピの生い立ち
コーヒー、紅茶、お茶系ベーグルが好き。
自分なりのお気に入り配合ができたので、備忘録に。
酒粕酵母でコーヒーチョコベーグル
インスタントコーヒーで簡単に、フィリングのアレンジ自由のコーヒーベーグル。カリッふかもちむぎゅ、香りの良いベーグル。
このレシピの生い立ち
コーヒー、紅茶、お茶系ベーグルが好き。
自分なりのお気に入り配合ができたので、備忘録に。
作り方
- 1
強力粉以外の材料を先に入れ、コーヒーを溶かす。強力粉を入れてホームベーカリーで5〜10分まとまるまで捏ねる(手捏ねでも)
- 2
ビニール袋に入れて口を結び、袋がパンパンになるまで一次発酵(春夏なら３時間程度、冬で一晩(室温)〜冷蔵長時間発酵でも)
- 3
5分割(やや大きめ)または6分割して丸め直してベンチタイム20分前後
- 4
好きなフィリングを巻き込み、成形。→ヘーゼルナッツチョコ
-
- 5
→サバトンマロンペースト、チョコチップ、くるみ
-
- 6
→ホワイトチョコ など
-
- 7
綴じ目をしっかり閉じて、二次発酵 30度で40分〜50分
- 8
予熱完了に合わせて、ボコボコとお湯を沸かし(砂糖かハチミツを入れる) ケトリング。表面30秒→裏面20秒くらい
- 9
200度18〜20分焼成
-
- 10
断面
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コツ・ポイント
生地を乾燥させないよう気をつけること。
インスタントコーヒーはなんでも良いと思いますが、私はブレンディです。
粉は春よ恋とゆめちからをブレンドしています。
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