（酒粕酵母をおこす）酒粕30g強力粉30g水40gを混ぜ合わせ、清潔な瓶に入れ、暖かい場所に置く。（24時間くらい）

ぶくぶくと細かな泡がたったら出来上がり。このうち75gを使用。
食パンの材料すべてをボールに入れ、混ぜ合わせる。

ある程度まとまったら、ボールから取り出し、捏ねる。捏ね終わったら、30度で6時間程度発酵させる。（一次発酵）

２倍程度に膨らんだら取り出し、2等分し丸めなおす。ベンチタイム１０分後、成型し、型に入れ、仕上げ発酵（４０度８０分）

型から少し上に出る程度発酵したら、焼成する。150度→180度→210度の順に10分ずつ焼く。