沸騰させた湯に肉を入れ、再沸騰したら湯を捨てる。

中華鍋に水と調味料を入れ、沸騰したら肉を入れ、再沸騰したら火をとろ火にして2時間半から3時間煮込む。灰汁を適宜取る。

(煮ている間に青菜の準備)流水で土を洗い流す。茎と葉を切り分ける。

鍋に1リットルの湯を沸かし、塩小さじ1と油大さじ1(分量外)を入れ茎を入れる。

再沸騰したら残りの葉を入れ茎が半透明になるまで湯がく。湯がけたらザルにあげて水切りをする。水洗いはしない。

煮込み開始から1時間経過

(煮込み開始後2時間15分経過)汁が200cc(目分量で大丈夫です)になった頃合いに肉を取り出し、汁は濾しておく。

☆の調味料と肉の肉の煮込み汁と茹でた青菜を中華鍋に入れて一度煮たたせる。

水溶き片栗粉を数回に分けて入れる。入れるたびにかき混ぜてとろみをとろみ加減を見ながら調節する。

温かいご飯にかけていただく。