いよかんをよく洗い皮と身に分ける。皮を千切りにし、身は中身を出す。

皮を鍋にいれて浸るくらいの水をいれ、沸騰させる。2分ほどしたらお湯をきり、よく絞る。3回程繰り返し、苦みをとる。