真の濃厚！カルボナーラ・ロマーノ
だーらは @cook_40344902
ローマ人のカルボナーラ。
卵とチーズのみ、真の濃厚はココにアリ！
『カルボ』と略すのは危険。
イタリア語で『ハゲ』です笑
このレシピの生い立ち
昔、ローマで教わりました。
真の濃厚！カルボナーラ・ロマーノ
ローマ人のカルボナーラ。
卵とチーズのみ、真の濃厚はココにアリ！
『カルボ』と略すのは危険。
イタリア語で『ハゲ』です笑
このレシピの生い立ち
昔、ローマで教わりました。
作り方
- 1
パルミジャーノ・レッジャーノを削ります。写真は２人前の50g。卵黄１つに対して10g、が覚えやすいかと。
-
- 2
仕上げに振りかける用のペコリーノ・ロマーノも削っておきましょう。量はお好みで。
- 3
フライパンには、油を敷かず、グアンチャーレ（orパンチェッタ）を炒めます。写真は２人前の30g。
-
- 4
これくらい、カリカリまでしっかりと。
-
- 5
すると、こんな風に油が残ります。パスタを茹で上げたらこのフライパンへ。この旨油を吸わせますよ〜。
-
- 6
卵黄を取り出してボウルへ。塩胡椒を適宜。
しっかり混ぜながら、少しずつ最初のパルミジャーノレを落としていきます。 -
- 7
仕上げです。
５番で脂の旨みをたっぷり吸い込んだパスタと、６番の超濃厚卵黄ソースをボウルでまぜまぜ。 - 8
最後に、ペコリーノロマーノを振りかけて出来上がり♪
-
- 9
補足。
・粉チーズでも代用は可能です。風味は少し落ちますが…
・６番の塩胡椒はチーズの塩分も見ながら調整します。 - 10
・本当はグアンチャーレ（頬肉）が良いですが、手に入りにくいので、パンチェッタ（バラ肉）でもOK。ベーコンは燻製なので…
コツ・ポイント
大事なのは、牛乳・生クリームを使わないことです。その分、チーズをタップリと。これにより、真の濃厚カルボナーラへ手軽に昇華しますよ♪
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