紫玉葱とピーマンとパクチーの癖サラダ
料理人のミキヲ @cook_40107141
海老とゴマ油の香ばしさ、野菜の青臭さ、ツンとした酢の香り、ナンプラーの独特な香り。
アジアンで癖のあるサラダ。
このレシピの生い立ち
3種の野菜が良い具合に癖を引き立てあってて、それらをまろやかにまとめるゴマ油とナンプラー、香ばしさと歯応えの干しエビと煎りゴマ。
素晴らしいわ～～
紫玉葱とピーマンとパクチーの癖サラダ
海老とゴマ油の香ばしさ、野菜の青臭さ、ツンとした酢の香り、ナンプラーの独特な香り。
アジアンで癖のあるサラダ。
このレシピの生い立ち
3種の野菜が良い具合に癖を引き立てあってて、それらをまろやかにまとめるゴマ油とナンプラー、香ばしさと歯応えの干しエビと煎りゴマ。
素晴らしいわ～～
作り方
- 1
野菜類を刻む。
ピーマンは縦に細切り、タマネギは極薄スライス。
パクチーは手でちぎっても切っても。少し長めがオススメ。 -
- 2
冷水につけ、パクチーが元気になって、ピーマンとタマネギのアクが少し抜けていい感じ。
よく水気を切る。 -
- 3
干しエビとゴマ油を容器にいれてレンチン。
30秒したら、混ぜて少しずつ加熱。 -
- 4
香りがでてきてカリッとしたらOK
熱いので気をつけて。
底が焦げやすいので混ぜつつね。 -
- 5
水気を切った野菜に干しエビを油ごと、醤油、酢、ナンプラー、煎りゴマをいれて和える。
しっかり和えた方が味が絡んで美味い。 -
- 6
和えるうちにパクチーやタマネギが少しシナッとするけど、ピーマンの歯応えがいるからヨシ！
-
コツ・ポイント
そんな丁寧じゃないし、なによりその人の好みでいいので、ピーマンと紫タマネギがほぼ同量で、パクチーはその半分くらいって感じ。
普通のタマネギでも、もちろん新タマネギでも！
醤油はあれば薄口醤油で。
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