しっかりラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。

↑（野菜の量を減らす為の作業）一晩でかなり量も減り水分が出る。
生姜も別に細切りにしておくと翌日楽。

漬ける当日は早めに麹に塩40gと、熱すぎない程度（人肌）のお湯を注ぎ、うるかしておく。お米も2合分炊く。

お米が炊けたら釜から取り出して粗熱を取る。ある程度冷めたらうるかした麹の水分を切りながらお米に混ぜ込む。

大きめのジップロック（野菜保存用）の袋内にはキッチンペーパーにお酢をつけて軽く拭く。（除菌作業）

→米を混ぜた麹を軽く鮭が隠れる位まぶす→細切りの生姜、鷹の爪を適量まぶす

↑これを何度か繰り返す→最後は麹、生姜、鷹の爪で終了する様分量を考えながら敷き詰めていく。

1日経つと水分が上がってくるので、様子を見て蓋を開け水分を捨てる。

２日目ぐらいに蓋を開けジップロックを逆さまにする（水分が抜けやすくなる）これを日々繰り返して1週間くらいで完成。