鹿角の郷土料理「けの汁」
秋田県かづの市 @cook_40157046
小正月にお供えする「粥の汁」が由来といわれ、鹿角の長く厳しい冬、食材が少ない時期に塩蔵した山菜や漬物を重宝したそうです。
このレシピの生い立ち
鹿角の中でも、入れる具材や作り方は各家々によって様々。根菜や山菜がたっぷりで、食べ応えのある1品です。
鹿角の郷土料理「けの汁」
小正月にお供えする「粥の汁」が由来といわれ、鹿角の長く厳しい冬、食材が少ない時期に塩蔵した山菜や漬物を重宝したそうです。
このレシピの生い立ち
鹿角の中でも、入れる具材や作り方は各家々によって様々。根菜や山菜がたっぷりで、食べ応えのある1品です。
作り方
- 1
【下準備】
金時豆は一晩水に漬け、やわらかく煮て水気を切っておく。 - 2
根菜類とこんにゃく、厚揚げは１㎝角のさいの目切りにする。（大根は下茹でしておく）
- 3
ごぼう、ふき、たけのこ、うどは小口切りにする。（ごぼうは酢水に漬けてあく抜きをする）
- 4
ぜんまい、わらびは1.5㎝長さにし、さもだしは水気を切る。
- 5
昆布は汚れを落とし、分量の水（2,400ml）に漬けてだし汁にする。
- 6
【いよいよ調理！】
厚手の鍋にサラダ油を熱し、根菜類を入れて炒める。 - 7
全体に油が回ったらだし汁を加え、強火にかけて煮立ったら弱火にして煮る。
- 8
根菜類が柔らかくなるまで灰汁を取りながら煮る。
- 9
うど以外の具材を加え、煮立ったら金時豆を入れる。
- 10
味噌を加えて味を調える。
- 11
お椀に具と汁をたっぷり盛り、最後にうどを乗せる。
コツ・ポイント
具材に味が染みるまで少し時間がかかるため、作ってすぐよりも一晩経ってからの方が美味しく食べられます。
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