■下準備
・ニンニクと玉ねぎをみじん切りにし、マッシュルームは厚めの縦にスライスする
・牛肉は5×60mm幅に細長く切る

【ソース作り】
鍋にバターを溶かし、ニンニクを入れ焦がさないように炒め、香りを引き出す。

玉ねぎとマッシュルームを加えて中火から弱火で汗をかかすようなイメージで色づけないよう気をつけながら炒める。

白ワインを加えて水分がほぼなくなるまで煮詰め、ホワイトソースを加えて火を入れる。

生クリームとサワークリームを加え、コンソメ、塩・胡椒で味を調える(ソースの濃度はチキンブイヨン(分量外)で調整する)。

フライパンを用意し、牛肉に塩・胡椒で下味をつけ、薄力粉をまぶしやや強火でサッとソテーする(焼き加減はミディアムに)。

キッチンペーパーで脂を切り、5のソースを加えてからめるように軽く煮る。

【バターライス】
別のフライパンにご飯とバターを入れ、ピラフを作る感じでパラパラに炒める。塩・胡椒で味を調える。

【完成】
お皿に盛り、バターライスを添えて、パプリカパウダーとパセリを散らす。