辛！本格四川麻婆のあん
＊ののえもん＊ @cook_40217994
本格的な四川麻婆のあんです。結構辛いのでお子様や辛いのが苦手な方はご注意ください。我が家は麺やご飯にかけて食べています。
このレシピの生い立ち
四川で食べた麻婆の味に近づける為に作りました。
辛！本格四川麻婆のあん
本格的な四川麻婆のあんです。結構辛いのでお子様や辛いのが苦手な方はご注意ください。我が家は麺やご飯にかけて食べています。
このレシピの生い立ち
四川で食べた麻婆の味に近づける為に作りました。
作り方
- 1
大きめフライパン、もしくは鍋で合挽き肉を炒める(肉から油が出て少しカリッとなるまで)
-
- 2
生姜、にんにく、豆板醤、麻婆ペーストを入れる
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- 3
更に八丁みそを入れて、ダマが出来ないようにしっかり混ぜる※1
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- 4
割スープの材料を入れて
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- 5
わけぎもカットして入れる(わけぎは白い部分は輪切り、緑の部分を は長めに)
-
- 6
ひと煮立ちさせ、わけぎに火が通ったら粉唐辛子を入れる(我が家は激辛にするので結構入れます)
-
- 7
火を止めて水溶き片栗粉を少量ずつ回し入れる(水溶き片栗粉はとろみの加減を見ながら調整してください)※2
-
- 8
仕上げに花椒、ラー油をお好みの量入れて完成
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コツ・ポイント
【※1】
八丁みそは溶けにくいので、固まりが無くなるまで箸などで潰しながらしっかり混ぜてください
【※2】
水溶き片栗粉は必ず少量ずつ回し入れて、箸で混ぜながらとろみを調整してください
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