作り方
- 1
塩以外の材料を混ぜてオートリーズ30分。
- 2
塩を入れてこねる。
タッパーに入れて一次発酵 室温1.8倍まで→冷蔵8h〜 - 3
冷蔵庫から取り出し、2倍になるまで1〜2時間復温。
- 4
タッパーから取り出し、丸めてベンチタイム30分。ベンチ後、四角く広げてフィリングを包んでいく。
- 5
真ん中1/3にチョコをのせて、下1/3を折りたたむ。たたんだところにまたチョコを乗せ、上1/3を折りたたむ。
- 6
⑤と同じ要領で、チョコを乗せながら今度は左右から1/3ずつ折りたたむ。最後は丸く成形。
- 7
二次発酵後、井の字クープを入れて焼成。300℃スチーム・7分→250℃・11分
コツ・ポイント
イーストの場合は酵母エキスを水に置き換えて、イーストを0.2g程度入れると良いと思います。
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