大根は1cmの半月かイチョウ切りにして、水300cc+酒100ccで15分煮る→ザルにあげておく。

鍋に★を入れ、輪切りにしたイカを入れ、色が変わったら一度出す

残り汁に水300ccを入れ、大根を入れて中火で20〜30分煮る

イカを鍋に戻して1分煮る。