なすは角切りにする。にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。

鶏肉を一口大に切って塩こしょうをふる。または、手羽元を使う。

フライパンにオイルを入れ、中火で両面を焼き、表面に焼き色をつける。

にんにくと玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。

調味料の準備をする。
圧力鍋に、茄子、鶏肉、しめじを入れる。　

トマト缶はほぐして入れ、中身を少しの水ですすぐ。ココナッツミルク、ローリエ、コンソメを入れる。

圧力をかけ、圧が抜けたらローリエを取り出す。味をみてココナッツシュガーを入れる。