《発酵》
室温で40分
冷蔵庫で12時間休ませる
※写真は12時間後の生地

折り込み用に発酵バターをシート状に伸ばす。ラップで形を作り15cmの正方形にする。※冷蔵庫で最低1時間冷やす

折り込みしていく。
シートバターを包み麺棒で押さえながら上下に伸ばして三つ折り
40分冷凍庫で冷やす

④をあと2回繰り返し
三つ折り3回を完成させる。
※三つ折り1回ごとに40分冷凍庫で冷やす

3mmルーラーを使って
最終3mmまで伸ばす。

上下はカットして15㎝の帯を作る。
底辺8㎝の二等辺三角形にカットし冷凍庫で30分冷やしたのち冷蔵庫に移します。

《成形》
生地は冷やしときたいので1枚ずつ冷蔵庫から取り出しながら作る。

真ん中に1〜2㎝切り込み入れる

少しひっぱりながら上から巻いていく。

天板に並べて二次発酵。
室温で1時間半〜2時間半休ませる。

半端な残生地は刻んでドライフルーツとグラニュー糖を混ぜ合わせアルミカップに分けて入れて、一緒に二次発酵へ

層と層の間に気泡が出はじめる。
玉子を塗る

250℃に予熱をしたオーブンで
焼成220℃で8分→天板の向きを変えてさらに4〜5分
※色見ながら焼き上げる

蜘蛛の巣状にキレイに焼けたら完璧！