まぐろは食べやすく切ってキッチンペーパーで水分を拭き取る。下味に20分以上浸けておく。

なすは縦に半分に切って斜めに切っていく。水にさらす。

ねぎをみじん切りにして合わせ調味料を作っておく。まぐろに片栗粉をまぶし油で揚げる。

フライパンに油を入れてなすを両面焼く。焼けたら合わせ調味料をよく混ぜてから入れてとろみをつける。

まぐろを戻し入れて混ぜて火を止める。