寿司屋女将が作る【いくら醤油漬け】
先代から引き継いだ大切なレシピです。
このいくら醤油漬けを食べたら、他は食べられなくなるかもしれません・・・
このレシピの生い立ち
寿司屋にお嫁に来てからずっと作り続けているレシピです。これを作ると子供達の争奪戦が始まります（笑）
寿司屋女将が作る【いくら醤油漬け】
先代から引き継いだ大切なレシピです。
このいくら醤油漬けを食べたら、他は食べられなくなるかもしれません・・・
このレシピの生い立ち
寿司屋にお嫁に来てからずっと作り続けているレシピです。これを作ると子供達の争奪戦が始まります（笑）
作り方
- 1
まずは漬けだれの用意をします。
日本酒とみりんを小鍋にいれ、沸騰したら火をつけてアルコールを飛ばします。 -
- 2
アルコールに火をつけることに抵抗があれば、沸騰させるだけでも大丈夫です。
- 3
火が消えたらコンロの火を止め、醤油を入れます。
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- 4
冷ましておきます。
-
- 5
大きめのボウルなどにお湯（60〜70度）と筋子を入れ2〜3分放置します。
（薄皮が縮んでほぐしやすくなる） -
- 6
お湯の中で薄膜からいくらをほぐします。熱ければ水を少し足しても大丈夫ですが、熱い方がほぐしやすいです。
-
- 7
こんな感じで薄膜が取れます。
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- 8
ザルに移します
-
- 9
先ほどのボウルに、水と塩を入れ（水1～２Lにつき塩大3位）その中にザルに移したいくらを入れます。塩を入れないと濁ります。
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- 10
小さいカスを丁寧に取り除きます。
浮いてきたカスは網じゃくしてすくったり、水と一緒に流すなどして取り除いてください。 -
- 11
塩水の中でカスを取り除く
↓
塩水を取り替える
↓
カスを取り除く
↓
塩水を取り替えるキレイになるまで繰り返します
-
- 12
キレイになったらザルに移し、5分ほど水気を切ります。
-
- 13
いくらをボウルやタッパなどに移し、先に冷ましておいた漬けだれを入れます。
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- 14
2~30分ほど漬け込みます。
途中で何度か味見をしてお好みの味になったら、ザルに移してください。 -
- 15
タッパに小分けして冷凍も出来ますが、出来たてがいちばん美味しいです。冷蔵庫で2~3日持ちます。
-
- 16
2022/09/28「いくら醤油漬け」の人気検索でトップ10入りしました！
ありがとうございます！ -
コツ・ポイント
⑤ 60度1分以上加熱でアニサキス死滅します
⑨⑩の工程で、細かいカスを取り除く作業が結構大変ですが、根気よく頑張って下さい。
（カスの取り除き方は、ご自身のやりやすい方法で）
⑬30分以上漬け込むと塩辛くなるので気を付けてください。
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