なすはヘタを切り落として水で洗い、5cm程度の長さで、食べやすい太さに切る。
水に5～10分程度浸し、アク抜きをする。

手順1の水気を切り、ペーパーで丁寧に水気を拭く。
※水気が残っていると、手順3でパチパチはねて火傷のおそれあり！

ごま油を熱したフライパンに手順2を皮面から焼いていく。
全体に焼き色が付いたらいったん火を止める。

手順3に、合わせておいたAを加えて蓋をし、10分程度、中～弱火にかける。

煮汁が、最初の状態と比べて半分程度まで減ったら火を止め、小口切りにしたねぎを加える。
粗熱がとれたらできあがり。