作り方
- 1
もち麦をよく洗い、1時間水に浸す
もち麦をざるにあげ、30分間水切りする
もち麦を50分蒸す - 2
蒸し上がったらトレイなどに広げ、40度ぐらいまで冷まし、種麹をふりかけて混ぜる。布巾等に包み18時間温めながら発酵させる
- 3
発酵しもち麦の温度が上がってきたら、かたまりを手でバラバラにほぐして、温度を下げ、再び布巾で包み6時間発酵させる
- 4
この作業を何回か繰り返し、もち麦から栗のような香りが
でてきたら完成(48時間ぐらいかかります) - 5
2行者菜をみじん切りにする
にんじんを千切りにする
切り干し大根は食べやすい大きさに切る - 6
醤油とみりんを鍋に入れ、沸騰させる
- 7
沸騰したら火を弱め、1の野菜を入れて混ぜる
再び沸騰したら火を止める - 8
鍋が少し冷めたら、もち麦麹、塩昆布、ごまを入れ混ぜ合わせる
- 9
さらにしっかり冷めたら、納豆を加え混ぜる
- 10
密閉できる容器に移し、常温で3日間熟成させる一日1回程度かき混ぜる
- 11
もち麦麹が柔らかくなればできあがり
コツ・ポイント
【下國シェフコメント】
網走らしい発酵食品で、色々な料理にも使えそうで素晴らしいレシピです！
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