巨大!シャインマスカットマカロンケーキ

パンダワンタン
パンダワンタン @cook_40094861

秋にオススメのスイーツ♪ホールケーキみたい♪誕生日ケーキにもオススメです！マスカルポーネチーズで作ったクリームも絶品♪
このレシピの生い立ち
シャインマスカットを使った贅沢なマカロンケーキを作ってみたくて♪

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パンダワンタン
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材料

＜直径15cm 1個分（2枚分）＞
  1. アーモンドプードル 40g×2
  2. 純粉糖（パウダーシュガー） 50g×2
  3. 卵白 33g×2（Mサイズ1個分×2）
  4. レモン汁 数滴×2
  5. グラニュー糖 20g×2
  6. 着色料（緑） 適量×2
  7. マスカルポーネチーズクリーム
  8. マスカルポーネ 200g
  9. グラニュー糖 30g
  10. 生クリーム（動物性・脂肪分35%） 140ml
  11. 組み立て
  12. 粉ゼラチン 5g
  13. シャインマスカット 20粒程度
  14. 上白糖 20g

作り方

  1. 1

    【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
    https://youtu.be/tP4CwzyuNxY

  2. 2

    ＜マカロンコック作り＞大きめの丸口金で絞り袋を作る / 天板にクッキングシートを敷く

  3. 3

    アーモンドプードル40g，純粉糖50gを2回ふるっておく

  4. 4

    卵白33gのコシを切る

  5. 5

    レモン汁を数滴加え卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）

  6. 6

    グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）

  7. 7

    ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）

  8. 8

    着色料（緑）を加え 低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）

  9. 9

    先程の粉類を3回に分けて加え、底からすくう様に優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）

  10. 10

    生地をボウルに押し当てマカロナージュする（今回は計５周＋ちょい）
    （マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）

  11. 11

    生地を大きめの丸口金の絞り袋に入れる

  12. 12

    オーブンを110℃に予熱する（予熱機能が無い場合は110℃で10～15分間空焼き！）

  13. 13

    クッキングシートの上に、大きな円状に絞り出す

  14. 14

    トントンして直径15cmぐらいまで広げる

  15. 15

    絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す

  16. 16

    110℃に予熱したオーブンに入れて10分間乾燥させる（オーブンの電源はオフ！）

  17. 17

    予熱をせずに150℃で12分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）

  18. 18

    焼き色が付きすぎない様にアルミホイルを載せ引き続き150℃で13分間焼く（合計150℃で25分間！）

  19. 19

    粗熱を取り冷めたらクッキングシートから外す

  20. 20

    同じ材料で同様にもう1枚作る

  21. 21

    ＜マスカルポーネチーズクリーム作り
    ＞マスカルポーネチーズ200gにグラニュー糖30gを加え混ぜる

  22. 22

    生クリーム140mlを少しずつ加え混ぜる

  23. 23

    鍋に移し中火にかけて一煮立ちさせる

  24. 24

    弱火にして12分間煮込む

  25. 25

    粗熱を取り金属製のボウルに移し、氷水でしっかり冷やし大きめの丸口金の絞り袋に入れる

  26. 26

    ＜組み立て＞粉ゼラチン5gに水60mlを加え、5分間ふやかす

  27. 27

    シャインマスカット20粒程度を縦半分に切る

  28. 28

    ゼラチン＋水を600Wの電子レンジで30秒間加熱する（ラップを忘れずに！）

  29. 29

    上白糖20gを加えてよく混ぜる（ナパージュの完成！）

  30. 30

    マカロン1枚にクリームを絞りシャインマスカットをクリームの上に並べる

  31. 31

    先程のナパージュをマスカット表面に塗りもう1枚のマカロンを横に添えれば完成（なくてもOK！）

  32. 32

    【YouTubeやっています】見てね♫
    https://www.youtube.com/c/Pandawantan

コツ・ポイント

美味しい食べ方
1. ボウルなどを被せて冷蔵庫で2時間程寝かす（クリームの水分がマカロンコックに移行！）
2. 賞味期限は冷蔵2日以内
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