ポルコヴィーニャダーリョス
マカオ政府観光局 @cook_40296988
今年トレンド入りと囁かれるビンダルーの原型。Macao Cuisine Databaseレメディオスさんのレシピです。
このレシピの生い立ち
伝統的にマデイラ島でクリスマスに食べる料理でした。大航海時代、ポルトガル人がインドのゴアに到着し、時を重ね現地のスパイスなどが加わりビンダルーが出来上がりました。やがてポルトガル人がマカオに到着すると、マカオでも独自の進化を遂げました。
アプリでひらく作り方
- 1
＜下準備＞
よく味を染み込ませるため、フォークやナイフの先などで肉に小さな切り込みを入れておきましょう。 - 2
＜マリネ液を作る＞
全部の材料を混ぜ合わせ、肉に纏わせたら、再度フォークなどで突きます。 - 3
2〜3日漬け込みます。さらに味を染み込ませるため1日1回フォークで突いてかき混ぜます。
- 4
＜煮る＞
鍋に水を入れて沸騰させたら、マリネ液ごと鍋に入れ火を弱めて火を通します。 - 5
水分が飛んだら、そのまま肉から出た脂で焼き色が付くまで焼きます。
コツ・ポイント
牛肉で作ってもOK。
現地では何と呼ぶ？
英語：Pork in Wine and Garlic (ポークインワインアンドガーリック)
ポルトガル語：Porco Vinha d'Alho（ポルコヴィーニャダーリョ）
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