Souflé de papa y queso (fácil)

Para ganar tiempo, pelar las papas, cortarlas en rebanadas y echarlas en agua hirviendo con un poco de sal. Cocinar hasta que se desarmen.

Rallar el queso con el lado grueso. El de la foto es queso gouda, muy cremoso y algo saladito.

Colar muy bien las papas y hacer un puré. Añadir la manteca en trozos, pimienta y nuez moscada y un poco de leche tibia, no necesariamente toda la cantidad indicada; depende en gran medida del tipo de papa. Debe quedar un puré bien armado, consistente.

Mezclar el queso con el puré y comprobar la sazón. Si hace falta, añadir sal o nuez moscada o lo que sea.

Encender el horno a 180°. Untar el/los moldes para el souflé con un poco de manteca. Separar las yemas de las claras.

Batir un poco las yemas y mezclar con el puré.

Batir las claras a punto de nieve, añadiéndoles una pizca de polvo de hornear, que ayudará a que tomen punto y a que levante el souflé.

Verter las claras en el puré y mezclar todo revolviendo con movimientos suaves y parejos, para no romper las burbujas.

Rellenar el/los moldes hasta 3/4 partes. Meter al horno y bajar la temperatura a 160°. Hornear unos 15', hasta que esté bien alto y dorado.

Cuando esté dorado, sacar del horno. No pinchar porque se baja. Servir de inmediato.