ミルクパン スタンドミキサー使用
jakemom @cook_40043074
焼きたてが美味しいのは当たり前。劣化の遅いパンを目指して、何度も作り続けて辿り着いた我が家のレシピです。
このレシピの生い立ち
お弁当用に週に1、2回はパン作り。試行錯誤して、このレシピが家族に1番好評です。このレシピ量で角食1本&菓子パン15個程度です。強力粉の一部(60g程度)を全粒粉にすることも。
ミルクパン スタンドミキサー使用
焼きたてが美味しいのは当たり前。劣化の遅いパンを目指して、何度も作り続けて辿り着いた我が家のレシピです。
このレシピの生い立ち
お弁当用に週に1、2回はパン作り。試行錯誤して、このレシピが家族に1番好評です。このレシピ量で角食1本&菓子パン15個程度です。強力粉の一部(60g程度)を全粒粉にすることも。
作り方
- 1
☆を鍋に入れて、よく混ぜながら加熱。糊状にする。火からおろし、冷蔵庫から出したばかりの冷たい牛乳を混ぜ込む。
- 2
バター以外の材料をスタンドミキサーへ。1-2速で10-15分。グルテン膜チェック。
- 3
グルテンが形成されたらバターを入れて2速で5分。こねあがり温度26-28℃
- 4
生地をまとめて、ラップをして一時発酵(40分〜1時間程度)
- 5
ガス抜き→分割→ベンチタイム15分
- 6
分割サイズ目安
⭐︎角食 一斤用 490g
⭐︎食パン 細長い一斤用 450g(150gx3ロール)
⭐︎菓子パンは60g - 7
成形後、2次発酵。30分程度。
- 8
355℉(180℃)で25-30分焼成
菓子パンは13分焼成 -
コツ・ポイント
湯だねは通常、一晩冷蔵庫で寝かせますが、冷蔵庫から出したばかりの冷たい牛乳を混ぜ込み、糊の温度を下げることで、すぐにパンが作れるようにしています。
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