ごま油を敷いたフライパンに、細切りにしたにんじん、たけのこ、キノコ類(今回はしめじとエノキ)を投入。弱火で炒める。

全体に火が通ったら、鷹の爪、砂糖、酒、みりん、めんつゆを投入。
火加減はそのまま、蓋をして3〜5分蒸らす。

お好みで醤油を投入(めんつゆだけだと甘辛に仕上がります)。
最後に胡椒で味を整えて、白ごまをふったら完成！