☆韓国家庭料理☆カムジャタン&〆は焼き飯
カムジャタンとは、韓国の鍋料理の一つ。 カムジャはジャガイモ、タンはスープの意味
このレシピの生い立ち
大好きなカムジャタンが食べたい！
けど豚の背肉やごまの葉の粉など日本で手に入りにくいので来韓時や韓国食材のお店、ネットで材料を購入しています
☆韓国家庭料理☆カムジャタン&〆は焼き飯
カムジャタンとは、韓国の鍋料理の一つ。 カムジャはジャガイモ、タンはスープの意味
このレシピの生い立ち
大好きなカムジャタンが食べたい！
けど豚の背肉やごまの葉の粉など日本で手に入りにくいので来韓時や韓国食材のお店、ネットで材料を購入しています
作り方
- 1
肉の血抜きをします
カムジャタンは豚の骨付背肉を使いますが手に入らない時は豚のスペアリブでも代用可能です
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- 2
２度ほど血抜きを終えたら鍋に入れてさっと茹でます
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- 3
大根の干菜を水でもどします
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- 4
肉から灰汁がでます
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- 5
水できれいに洗います
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- 6
洗った背肉と味噌、白菜キムチ、水を鍋に入れて煮込みます
(水のかわりに米のとぎ汁を使ってもスープにこくが出ます) -
- 7
灰汁がでるようなら取り除きます
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- 8
大根の干菜は茹でて水洗いします
※大根の生葉や、山東菜、白菜の外葉で代用可能 -
- 9
ネギの緑の部分とニンニクを鍋に入れます
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- 10
アルミホイル等で落とし蓋をして
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- 11
40〜50分弱火で煮込みます
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- 12
タンミョン(チャプチェの麺)を水につけておきます
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- 13
その他の材料を準備
・皮をむいたじゃがいも
・豆もやし
・えのき
・カットした大根干菜
・白菜の外葉 -
- 14
じゃがいも、大根干菜と白菜を入れて煮込む
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- 15
★の調味料を入れ更に煮る
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- 16
豆もやし、水でもどしたタンミョン、えのきを入れて更に煮込む
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- 17
ごまの葉の粉(トゥルケッカル)
を入れて味を整えるごまの葉と粉はカムジャタンには必須ですが日本では手に入りにくいです
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- 18
ごまの葉を入れて出来上がり
(写真はネギで代用)※ごまの葉の粉がないときは味は変わりますがすりごまで代用して下さい
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- 19
残り汁は捨てないで！！
〆にポックンパッ(焼き飯)がオススメ -
- 20
☆の材料を使います。白米を入れ水分がとぶまで炒めたらごま油と細かくした韓国のりをいれて出来上がり
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- 21
※雑炊ではなく焼き飯です
水分をよく飛ばします
軽く焦げ目を付けて食べると美味しいので鍋からフライパンに移して作りました -
- 22
韓国のりフレークを使用しました(コストコ購入品)
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- 23
沢山いれると美味しい
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- 24
お好みでネギ入れても良いです
汁まで食べつくしましょう♫ -
コツ・ポイント
本格的に作りたいなら豚の背肉、生のごまの葉、ごまの葉の粉、大根の干菜を用意して下さい
本来の味は変わりますが上記のかわりに豚のスペアリブ、青ネギ、すりごま、山東菜や白菜外葉で代用しても美味しくできます
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韓国本場のカムジャタン！！ 韓国本場のカムジャタン！！
カムジャタンって骨付肉の鍋の意味らしいんです。カムジャタン（じゃがいも鍋）なのに・・・確かに韓国のカムジャタンはジャガイモが２・３個ぐらいしか入っていないんですよね～～～そしてキムチは普通のではなくムグンジというものを使います。
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＊2014.10.31話題入り＊カムジャタンはじゃが芋スープの意味です。ピリ辛で体が温まる、ご飯にピッタリな鍋料理です♪
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簡単！本格カムジャタン 簡単！本格カムジャタン
カムジャタンは韓国料理で豚の骨付き肉とじゃがいもを煮込んだ鍋料理です。豚の骨付き肉を長時間煮込んで作った濃厚なスープが格別ですd(^-^)!
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