Pozole Rojo

Para servir: Cebolla, rábanos, orégano, chile piquín en polvo, limón, salsa, lechuga, tostadas, crema.
Pozole Rojo
Para servir: Cebolla, rábanos, orégano, chile piquín en polvo, limón, salsa, lechuga, tostadas, crema.
Paso a paso
- 1
Hervir el agua, agregar el maíz al agua de 3 a 4 minutos y dejarlo remojar toda la noche. Descabezar para florar el maíz. Si el maíz ya está precocido, enjuagarlo bien con agua.
- 2
Lavar bien la carne con agua fría. Remojar las manos de puerco en agua fría.
- 3
Hervir los 5 1/2 o 6 Litros de agua yagregar los granos de maíz. Agregar agua caliente si se necesota más agua. Agregar la cebolla, ajo y sal. Tapar a fuego medio por 1 hora y 45 minutos, hasta que revienten los granos de maíz.
- 4
Preparación de la salsa: Limpiar los chiles guajillos y remover las semillas, los chiles guajillos puya no se van a remover las semillas. En agua caliente agregar todos los chiles. Dejarlos hidratar por 20 minutos, hasta que estén muy suaves.
- 5
En la licuadora agregar los chiles, cebollas, orégano, ajos, sal, 1 1/2 taza de agua de cocción de chiles y licuar.
- 6
Colar la salsa
- 7
Agregar un poco de aceite caliente, agregar la salsa y calentarla a fuego medio por 20 minutos. Remover de vez en cuando para que no se pegue en la cacerola.
- 8
En los granos de pozole, sazonar con sal, hojas de laurel, mezclamos, agregar los huesos y la carne en temperatura ambiente, si se necesita más agua, agregar agua caliente. Dejarlo cocinar y tapar por 30 minutos
- 9
Retiramos los ajos y la cebolla. Añadimos la salsa que preparamos, tapar y cocinarlo por 2 horas o 2 horas 1/2 a fuego medio bajo
- 10
Removemos los huesos para retirarle la carne y le agregamos de nuevo la carne que le hemos quitados a los huesos. Servir
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Pozole
El pozole es una receta muy típica de México. Es el platillo que se toma en la fiesta patria del 15 de septiembre, día de la Independencia de México.Se trata de una sopa de granos de un tipo especial de maíz (cacahuazintle), carne (pollo, cerdo), verduras y sal. Los ingredientes varían según el tipo de pozole que se prepare o según la zona de México en la que se haga.La singularidad de la esta sopa estriba en que al cocerse el maíz cacahuazintle, se hace una espuma, que le da el nombre al plato (pozole =espumoso) Se utiliza una variedad de grano grande (cacahuazintle), pre-cocidos en una solución ligera de agua con cal durante un par de horas, lo que provoca que los granos de maíz eliminen la cáscara fibrosa que los cubre. Acabada la precocción de los granos de maíz, se prescinde de la solución de cal y se lavan los granos. Entonces se inicia una segunda cocción intensiva (de varias horas), hasta conseguir que los granos de maíz estallen, adquiriendo una forma similar a la de una flor. Una vez que los granos han estallado, se añaden los cárnicos para que el guiso tome el gusto de la carne.La carne generalmente empleada es de cerdo o pollo, aunque en ciertos pozoles se emplean pescados o mariscos.Existe un pozole vegetariano sustituyendo la carne por gluten, hongos o champiñones.Se suele servir en un amplio plato hondo de barro. Al servirlo, se le añaden otros ingredientes que realzan todavía más su sabor: lechuga cebolla, orégano molido, jugo de limón, rábano, sal y chile. En algunas zonas de México también se le agrega col picada, aguacate y queso fresco. Esos ingredientes,se ponen en la mesa, para que cada invitado se sirva según la cantidad que prefiera. Se toma con tostadas de tortilla de maíz y queso rayado.La elaboración del pozole toma muchas horas, aunque es una receta sencilla. Aparte de tomarla en fiestas y celebraciones, los mexicanos sacan ventaja de su facilidad para prepararla para muchos comensales.El nacimiento del pozole responde a la fusión de la cocina prehispánica mexicana y la española. Aunque su antecedente prehispánico las carnes utilizadas no son de consumo actualmenteLos más famosos pozoles de México son los de Sinaloa, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Colima, Guanajuato y Guerrero.El **pozole blanco** que es el básico, de donde se derivan los demás.* El **pozole rojo** de Sinaloa y Jalisco con salsa de chile rojo, (generalmente chile guajillo). Es uno de los pozole más populares en México.* El **pozole verde** del Estado de Guerrero, usa salsa de tomate verde o mole verde (tpipián). En algunas provincias se le añade una o dos sardinas de lata. En a zona central del estado, a veces se le añade huevo crudo. mis-recetas -
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Salsa ranchera
#recetasdeverano#CuchillosArcos#rapidashttps://lacocineranovata.blogspot.com/2019/07/salsa-ranchera.htmlComo lleva 1 diente de ajo machacado puedes suavizar su sabor intenso si lo blanqueas en agua hirviendo 3 veces, partiendo de agua fría. Luego quítale el germen del interior. De este modo la salsa no te dejará sabor a ajo hasta el día siguiente.Puedes veganizar la salsa usando yogur de soja y veganesa.Perfecta para acompañar y dipear con mis patatas salteadas con especias o patatas gajo asadas en churrasquera, solomillos de pollo con kikos al horno, alitas de pollo rebozadas en cornflakes, delicias de pollo al horno rebozados con doritos sabor tex-mex. 🍏 La Cocinera Novata -
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http://lacocineranovata.blogspot.com.es/2017/10/chile-de-pollo.html 🍏 La Cocinera Novata -
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200. Pollo en salsa roja / Cocción lenta
Pollo jugoso en rica salsa roja de tomate, cebolla, pimiento verde, cúrcuma y ají. Un plato con toques indús. Muy recomendado servir con arroz largo y algo de ensalada. Realmente delicioso gracias a la cocción lenta de 2 horas a 90°C. Marta W 🧚🏻♀️ -
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Este tipo de pescado es como se le conoce en Cuba, pero cualquier pescado va bien con esta salsa. Receta que aprendió hace muchos años mi mujer de un programa de cocina de Arguiñano, y yo la he replicado Rafa Villanueva -
Carne de puerco en salsa verde
Esto es una comida en salsa verde tal vez te digas pero si no se ve verde bueno pues en los pasos lo explico. El Mayito 33 -
Chili de pollo con judías de color
He cogido la idea general de como hacer el plato, y con los ingredientes y alguna modificación propia de mi cocina, he hecho un chili de pollo y judias de color sobre una base de patata hervida. Es una receta que necesita tiempo, pero esta exquisita y es un muy buen entrante. Como toda receta que necesita tiempo, la mayoría de los ingredientes que la componen podemos tenerlos preparados para poner al horno en cualquier momento. Os recomiendo coger el plato con mucha hambre, es contundente, pero delicioso.Mª José (tAstantelmón)
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Lechola al mojo de ajo
Un pescado al horno. El mojo de ajo es una salsa que se puede hacer de distintas formas. En algunos sitios pican ajo con mostaza y mayonesa con cilantro o perejil. En otros se ponen los ingredientes en la licuadora. Esta versión es sencilla y casera y el resultado es un delicioso pescado al horno al ajillo. Lo bueno del mojo de ajo es que al llevar limón no hace falta ponerle mucha sal al pescado. Así que se puede utilizar como receta para personas con la tensión alta. Becky -
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Para el Reto #veggie de Arroces y Pasta, he decidido hacer un Risotto. No lleva verduras, sino es un acompañamiento para que vosotr@s acompañéis vuestras hortalizas con un Arroz al Estragón lleno de sabor, aroma y un color rojizo gracias al Tomate y Pimentón dulce... Como lo cocino al Horno, la textura es crujiente y todos los ingredientes se integran de tal forma, que para nada es un plato insípido. Podéis cocinarlo en los Fogones, incluso en Hornos de leña y sustituir el Estragón por Cilantro, Cebollino, Salvia,... Como mejor os vaya... ¡¡ Espero que os guste!! Y... ¡¡Hasta la Próxima!!! Zaida TC @alquimiasfood
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