Pozole Rojo

Paco Juarez
Paco Juarez @Paco950
Paris, France

Para servir: Cebolla, rábanos, orégano, chile piquín en polvo, limón, salsa, lechuga, tostadas, crema.

Pozole Rojo

Para servir: Cebolla, rábanos, orégano, chile piquín en polvo, limón, salsa, lechuga, tostadas, crema.

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Ingredientes

6 personas
  1. 450 grmaíz seco y pelado o 800 gr de maíz precocido (el maíz seco 450 gr o remojado pesa 800gr)
  2. 2 1/2Litros de agua
  3. 2Cabezas de ajo
  4. 1o 2 Cebollas medianas
  5. 4Hojas de laurel
  6. 2 1/2a 3 Cucharaditas de sal
  7. 1 1/4 kgcarne de puerco, espaldilla, cabeza de lomo o pierna
  8. 1 1/2de Hueso cargado de carne pescuezo, espinazo
  9. 2Manitas de puerco cabeza
  10. 5 1/2a 6 Litros de agua
  11. 10a 12 chiles guajillos
  12. 6a 7 chiles guajillos puya
  13. 1Cebolla
  14. 6a 8 Dientes de ajo
  15. 1 1/2Cucharadita de orégano
  16. Sal

Paso a paso

  1. 1

    Hervir el agua, agregar el maíz al agua de 3 a 4 minutos y dejarlo remojar toda la noche. Descabezar para florar el maíz. Si el maíz ya está precocido, enjuagarlo bien con agua.

  2. 2

    Lavar bien la carne con agua fría. Remojar las manos de puerco en agua fría.

  3. 3

    Hervir los 5 1/2 o 6 Litros de agua yagregar los granos de maíz. Agregar agua caliente si se necesota más agua. Agregar la cebolla, ajo y sal. Tapar a fuego medio por 1 hora y 45 minutos, hasta que revienten los granos de maíz.

  4. 4

    Preparación de la salsa: Limpiar los chiles guajillos y remover las semillas, los chiles guajillos puya no se van a remover las semillas. En agua caliente agregar todos los chiles. Dejarlos hidratar por 20 minutos, hasta que estén muy suaves.

  5. 5

    En la licuadora agregar los chiles, cebollas, orégano, ajos, sal, 1 1/2 taza de agua de cocción de chiles y licuar.

  6. 6

    Colar la salsa

  7. 7

    Agregar un poco de aceite caliente, agregar la salsa y calentarla a fuego medio por 20 minutos. Remover de vez en cuando para que no se pegue en la cacerola.

  8. 8

    En los granos de pozole, sazonar con sal, hojas de laurel, mezclamos, agregar los huesos y la carne en temperatura ambiente, si se necesita más agua, agregar agua caliente. Dejarlo cocinar y tapar por 30 minutos

  9. 9

    Retiramos los ajos y la cebolla. Añadimos la salsa que preparamos, tapar y cocinarlo por 2 horas o 2 horas 1/2 a fuego medio bajo

  10. 10

    Removemos los huesos para retirarle la carne y le agregamos de nuevo la carne que le hemos quitados a los huesos. Servir

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Paco Juarez
Paco Juarez @Paco950
Paris, France
Ghost producer apoyado por Hardwell desde los 19 años, Soy un chico Fitness, aprendiendo a no olvidar las recetas o a preparar comida. :)Es importante tener en cuenta la marca de los productos o el origen natural de ellos, ya que el sabor puede cambiar completamente si se usa una marca distinta. Puedes usar la marca que más les guste y alimentos frescos para que aún sepan mejor.
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