Birria de res

Vamos a lavar muy bien la carne.
En una olla vamos a poner los 4 litros de agua a hervir.

Cuando el agua esté lista agregamos la carne, esperamos unos minutos para retirar la espuma y que nos quede un caldo limpio.

Vamos a partir los jitomates, la cebolla y a pelar los ajos

En otra cacerola vamos a poner las dos cucharadas de aceite, dejamos calentar y ponemos primero los ajos y la cebolla.
3 min después agregar el jitomate y tapar por 5 min

Por otro lado vamos a limpiar los chiles y reservar. En un tazón pequeño vamos a poner las especias, para tenerlas listas. ¡Recuerda que es una cucharada cafetera de cada uno!

Ya pasaron los 5 min, agregar las especias los chiles y dejar 1 min.
Después vamos a poner 1 litro de agua y sal al gusto. El agua es para ablandar los chiles y así poder molerlos.
Dejamos hervir por 10 min y apagar el fuego.

Colamos el adobo para tener un consomé limpio sin impurezas.
Rectificamos de sal y lo dejamos por aproximadamente 3 horas. Recuerda de estar checando la carne cada hora.