Sopa de sapillos

Hacemos los Sapillos. Para ello, batimos los huevos frescos y lo mezclamos con un poquito de pan rallado, lo dejamos reposar un rato. Debe quedar un poco blanda la masa.

Hacemos unas croquetas más bien grandes y las freímos, por todas las caras. Reservamos en un plato. En la misma sartén, quitamos casi todo el aceite y sofreímos los tacos de jamón.

Ponemos en la olla los sapillos con el caldo de pollo, los tacos de jamón, el hueso de corvet y el tocino. Guisamos durante 15 min. y dejamos que la olla pierda la presión antes de abrirla.

Vertemos en una sopera quitando el hueso y el tocino. Picamos los huevos duros y los incorporamos en la sopa. Servir un sapillo y un poco del caldo por persona.