いのしし肉を一口大に切り、酒大さじ１を全体にふりかける。

ごぼうは千切りにし、水にさらしてアクをとる。

干し椎茸は戻して千切り、長ねぎと唐辛子は小口切りにする。人参、里芋は乱切りにする。

鍋にだし汁を入れ、沸騰したら１、ごぼう、椎茸、人参、里芋を加えアクを取る。

落とし蓋をして、コトコトとした火加減で具材が柔らかくなるまで２０分程煮る。

赤味噌、砂糖、唐辛子を入れて、汁気が少なくなるまで１５分程度煮る。

長ねぎを加えて仕上げる。