【そば】
こね鉢（またはボウル）に、そば粉と中力粉を合わせてふるい入れ、よく混ぜる。卵とぬるま湯を合わせて計量する。

水分を数回に分けて、粉に加えていく。

そぼろ状になったらまとめ、表面がなめらかになるまでこねる。

1.5～2mm位の厚さに延ばす。

打ち粉をふりながら重ねて細く切る。

たっぷりの湯で茹でる。（麺の厚みによって茹で時間は調整する）
浮きあがったら水をさし、すくい上げて冷水にとる。

せりをさっと茹でて水にとり、4cm位の長さに切る。

せりとそばを一緒に器に盛る。

せりをそばと混ぜる盛り付けでも良い。

【つけ汁】
煮干しか、カツオ節でだしをとり、せん切りにした人参を入れて少し煮た後、醤油を加える。
お好みの薬味を添える。