Patatas pelonas con espárragos silvestres y torreznos
Antiguamente éstas pelonas se hacían mucho en Semana Santa por ser en esta época cuando salían los espárragos por las paredes de los olivares y prados y entre los zarzales. Lógicamente, los días de abstinencia no se echaban los torreznos. Los hay mocosos (los llaman así porque al partirlos sueltan una especie de mucosidad) y de nuez; los de nuez no amargan, los mocosos ligeramente, pero ese amargor gusta a la mayoría aunque hay a quien no.
Estos que pongo aquí están mezclados. También los hay de esparraguera que son parecidos a los trigueros, pero hay pocos y tienes que buscar mucho para coger un manojito. Lo que sí que es cierto es que las pelonas las pongas con lo que las pongas son un manjar.
Patatas pelonas con espárragos silvestres y torreznos
Antiguamente éstas pelonas se hacían mucho en Semana Santa por ser en esta época cuando salían los espárragos por las paredes de los olivares y prados y entre los zarzales. Lógicamente, los días de abstinencia no se echaban los torreznos. Los hay mocosos (los llaman así porque al partirlos sueltan una especie de mucosidad) y de nuez; los de nuez no amargan, los mocosos ligeramente, pero ese amargor gusta a la mayoría aunque hay a quien no.
Estos que pongo aquí están mezclados. También los hay de esparraguera que son parecidos a los trigueros, pero hay pocos y tienes que buscar mucho para coger un manojito. Lo que sí que es cierto es que las pelonas las pongas con lo que las pongas son un manjar.
Paso a paso
- 1
Poner en agua con sal a cocer las patatas enteras sin pelar. Mientras tanto, poner en una sartén con un poco de aceite la panceta partida en trozos para hacer los torreznos, hacerlos a fuego muy lento para que suelten toda la grasa, tener cuidado que no se quemen y en el último momento poner a fuego fuerte para que se inflen las cortezas, retirar y sacarlos a un plato....reservar.
- 2
Cuando estén cocidas las patatas, escurrir, pasar por agua fría y pelar....pasarlas por el pasapures...reservar.
- 3
Cocer los espárragos troceados con un poco de agua con sal, cuando estén, escurrirlos y reservar.
- 4
En un perol poner el aceite (se hacen con la grasa que sueltan los torrezno, pero yo utilizo aceite por evitar la grasa animal), sed generosos con la cantidad del aceite (para cuatro personas poner medio vaso +/-) pochar en él los ajos y la cebolla muy picadito, cuando estén hechos, añadir el pimentón (tienen que quedar coloraditas), retirando del fuego para que no se queme y añadir un poco de agua (1/2 Vaso +/-).
- 5
Dejar cocer durante unos minutos, poner la pastilla de caldo y echar sal a gusto de cada uno. Incorporar el puré de patatas al perol, remover continuamente a fuego bajo hasta que las patatas estén bien mezcladas con el pimentón...cuanto más las trabajéis más finas quedan....poner los torreznos (reservar unos pocos para ponerlos por encima), los espárragos y mezclarlos bien con el puré, probar y rectificar de sal a gusto de cada uno....se pueden servir con un huevo frito por comensal.
- 6
Espero que os gusten!!!
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🇪🇸 Tortilla de espárragos silvestres 🇪🇸
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Patatas revolconas con setas
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Arroz campesino con espárragos silvestres
#libro2Cuando los campesinos iban a trabajar en el campo, las mujeres preparaban para el medio día, este arroz delicioso, con pocos ingredientes: como unas tiras de panceta, algo de hortalizas y espárragos silvestres que encontraban en el campo. Antes con 10 minutos de acabar de cocinar el arroz, agregaba algún queso seco rallado que tenía a la mano. Hasta que los campesinos se lavaba los manos antes de comer, el arroz reposa unos minutos tapado con un trapo limpio de cocina. Servía el arroz en boles de barro.La sencillez de este arroz le da un toque espectacular, original, etc.🧄🧅🥕 -
Tortilla de tuca y espárragos silvestres
El esparrago silvestre, se coge en el campo.La tuca crece en lugares húmedos, como una enredadera sobre las higueras. Solamente se coge los brotes, las puntas, el resto de la planta no se come.En esta zona es muy apreciada, por su sabor exquisito.El tiempo de recolección es corto, a principios de la primavera.
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Tortilla de espárragos trigueros
A mi no me gustan los espárragos pero hay que comer de todo. Son muy buenos para el riñón y encima estaban ricos.
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Tortilla de espárragos trigueros
Si tenéis la posibilidad de coger los espárragos en la montaña, además de disfrutar Del paseo, notaréis muchísimo la diferencia
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Revuelto de espárragos trigueros 🍳🌾
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