Canelones de Jurel y Maíz con Salsa de Palta

Relleno: picamos las cebollas y el ají, los salteamos con un chorrito de aceite de oliva y otro de maíz, cuando vemos que van poniéndose más "transparentes" agregamos sal y dejamos cocinar un minuto más (revolvemos cada tanto para que se cocine parejo).

Una vez listo le incorporamos la salsa pomarola y cocinamos unos minutos (le agregamos un poco de agua para alivianarla) y retiramos del fuego.

Agregamos el choclo en grano y mezclamos, luego el cremoso, volvemos a integrar y por último el jurel. Condimentamos, en mi caso le puse un toque de orégano, sal, pimienta, una mezcla de especias para rellenos, una pizca de ají molido y un chorrito de salsa de soja. Mezclamos y reservamos.

Panqueques: en un bowl ponemos la harina y un poquito de sal, mezclamos, agregamos la leche y después el agua, batimos con batidor, mixer o tenedor le agregamos un chorrito de aceite de maíz y seguimos batiendo, no tienen que quedar grumos. La consistencia tiene que ser bastante líquida, por lo que, si vemos que con la cantidad de agua que dice en los ingredientes no lo conseguimos, le vamos agregando de a poco un poco más hasta conseguir el punto justo.

La preparación va a quedar casi blanca porque no tiene huevos, y vamos a conseguir 16 panqueques finos aproximadamente.

En mi caso tengo una panquequera eléctrica, pero se pueden hacer en una para la hornalla cuidando de hacerlos bien finos, y que no se nos quemen, no hay que tener miedo porque la masa resulta muy elástica y difícil de romper (si los hacemos en una sartén o panquequera tenemos que poner cada dos o tres panqueques manteca, rocío vegetal o aceite para que no se nos peguen). Mientras tanto prendemos el horno al máximo por 15 minutos.

Cuando estén listos comenzamos a armar nuestros canelones y ponerlos en una asadera, fuente o el recipiente que tengamos para hornear durante 7 a 10 minutos a temperatura media, después de eso apagamos el horno y los dejamos un ratito más.

Salsa: mientras, cortamos a la mitad nuestra palta y con una cuchara vamos retirando toda la pulpa y la vamos poniendo en un bowl, donde la pisamos bien con un tenedor hasta que quede cremosa, le agregamos el queso crema(pueden reemplazarlo por crema) y un chorrito de leche para que no quede tan espesa agregamos sal, pimienta y el jugo de medio limón. Mezclamos bien todos los ingredientes y nos queda una crema que reservamos para el final.

Guarnición: hervimos el brócoli (llenamos la mitad la olla, no lo cubrimos por completo) lo giramos cuando vemos que de un lado ya se coció lo giramos para que se cocine del otro (ésto nos llevará, según el tamaño del brócoli entre 15/20 minutos) nos tiene que quedar tierno y de un color verde "brillante".

Picamos y salteamos el ajo en aceite de oliva (esperamos a que se caliente y echamos el ajo, lo dejamos 1 minuto (hay que tener cuidado porque se quema enseguida). Separamos las flores pequeñas del brócoli y las agregamos a nuestra sartén con el ajo, las revolvemos (salpimentando), apenas para que no se nos rompan y para que tomen el sabor del ajo.

Emplatado: colocamos un canelón en cada plato, puede estar tibio a caliente o al natural, lo bañamos con la salsa de palta (su temperatura tiene que ser natural o la podemos entibiar con un golpe de microondas), si queremos podemos picar un poco de pimienta sobre él como hice yo, ponemos unas florcitas de brócoli al costado y las espolvoreamos con un poquito de queso rallado, cortamos un gajo de limón que colocamos a un lado para rociar el canelón a la hora de comerlo, si nos gusta.