Lo primero que hacemos es preparar los ingredientes que vamos a utilizar para tener todo a mano, la carne, la cebolla y el ajo, los piquillos, los líquidos y las especias

El tomate y para el rebozado de los pimientos, la harina y la leche

Comenzamos poniendo una sartén al calor con aceite y doramos un poco a calor bajo el diente picado, cuando comience a dorar agregamos la cebolla que hemos cortado en juliana fina a calor medio, salpimentamos y echamos el azúcar y un chorrito de vinagre, después de un par de minutos regamos con el vino Pedro Ximénez

Pasados 5 minutos echamos la carne, damos un par de vueltas y regamos con el vino blanco, dejamos otros 5 minutos, vamos removiendo constantemente para que todo se integre, echamos el tomate y el orégano

Dejamos otros 5 minutos hasta que haya desaparecido los líquidos, será el momento de echar una cucharada de harina, la cocinamos otros 5 minutos, pasado el tiempo echamos leche poco a poco y la vamos diluyendo, echamos la cantidad que nos pida

Rectificamos de sal y espolvoreamos la nuez moscada al gusto, dejamos hasta que espese la farsa hasta que se despegue de las paredes de la sartén y la pasamos a un recipiente y cubrimos con film transparente para que no se nos haga costra, cuando haya enfriado rellenamos los pimientos con ayuda de una cucharilla, los ponemos en el frigorífico para que se compacten, los dejamos unos 20 minutos más o menos

Hacemos la crema tal y como indica su receta, reservamos en caliente, batimos el huevo en un recipiente y en otro ponemos harina, pasamos los piquillos por harina, no en exceso y luego los pasamos por el huevo

Vamos haciendo todos los pimientos y los freímos a calor alto, con vuelta y vuelta nos vale, retiramos de la sartén y los vamos depositando en un recipiente sobre la crema que hemos puesto como base

Regamos con un poco de crema por encima de los piquillos y espolvoreamos con el perejil picado, ya podemos dar buena cuenta de la deliciosa receta