今回使った野菜類。
干し椎茸は水で戻しておきます。
急ぐ時は一つまみの砂糖を入れたぬるま湯で。
戻し汁は後で使います。

粗挽きを使いましたが普通のハンバーグ用でOK

カットトマトはイオンの紙パック390gを2個使いました。
ホールトマトの場合はざっくり潰して使います。

調味料は容器ごと秤に乗せ0に合わせ、使ったら再度測ると使った分がマイナスになるので計量スプーンやカップを汚さずにすみます

初めに挽肉に下味をつけます。
肉に1％の塩と胡椒をふり、包丁の背で潰すかおろしたにんにくをまぶして軽くまぜます。

野菜を切っていきます。
戻した椎茸は軸を取ってみじん切りにし、ボウルなどに入れておきます。

玉ねぎは根を残して何となく放射状に包丁を入れ、端からみじん切り。

にんじんは薄切りにした後細切りにして、端からみじん切り。椎茸以外は切ったはしから煮込み用の鍋にどんどん入れていきます。

セロリは縦に細切りした後、端からみじん切り。最後に縦横包丁を入れてはの部分もみじん切りに。

煮込み用の鍋にセロリ、玉ねぎ、にんじん、オリーブオイル大さじ2を入れて中火で5分ほど炒めます。

野菜を端に寄せ、ケチャップを入れケチャップの酸味が飛ぶようグツグツするまで炒め一旦火を止めておきます。

⑤のひき肉をまな板の上などで軽くまとめ、小麦粉大さじ2を全体に振ります。
ハンバーグのように粘りが出るほどは混ぜません。

オリーブオイル大さじ2を入れ、煙が出るまで熱したフライパンにまな板からすべらせるようにそっと入れます。多少崩れてもOK！

下端が色付いてきたら返します。多少崩れても大丈夫。
これくらいの焼き色がつけばOK。

余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。肉汁はできるだけ残します。

フライ返しでざっくりほぐして野菜を炒めた鍋に入れます。

空いたフライパンには肉のうまみが残っているので、赤ワイン200ccを入れ軽く沸騰させて溶かし、(11)の鍋に加えます。

鍋の水分が1/3くらいになるまで混ぜながら中火で煮詰めます。

弱火にして小麦粉大さじ2を振り入れ、ヘラで混ぜながら炒めます。

カットトマト、椎茸、おろしにんにく、ウスターソース、砂糖大さじ2、バターを入れます。

合計4〜500ccになるように椎茸のもどし汁に水を加えて鍋に入れ、コンソメとローリエを入れ15～20分程煮ます。

茹でたスパゲッティ（分量外）にのせたら、粉チーズとパセリ、お好みでタバスコをかけて完成！

レンジOKのアイラップに一人分（200g~250g）入れてからジプロックに入れて冷凍しています。

調味料は容器ごと秤に乗せ0に合わせると使った分がマイナスになるので小さじやカップを汚さずにすみます！