エノキは石づきを切り落とし適当な長さに切り耐熱の入れ物に入れる。

茄子を洗いヘタを取る。ピーラーで縞状に皮を剥く。ラップにくるんでレンジで３分３０秒チンする。

氷水を入れたボウルに取り粗熱を取る。

食べやすい大きさに切った茄子を加えて味が染みるように３０分程度置く。
茄子は手で裂いた方が美味しいかも。