Ensalada de yuca y bacalao

Rallar la piel de la lima, reservar. Exprimir la lima

En el vaso de la batidora poner el cilantro, el ajo, el zumo de lima, la miel, un poco de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Batir bien

Poner la emulsión en un bol, tapar y reservar

Cocer la yuca en agua con sal, que esté blanda pero sin deshacerse, unos 12 minutos. Escurrir y reservar

Mientras, picar en aros finos la cebolla, en dados pequeños el pimiento y en ruedas las aceitunas. Reservar

Cuando esté descongelado, cocer el bacalao en agua unos 4-5 minutos según el grosor del pescado. Escurrir bien

Servir fría o templada. Buen provecho!!!!