Pon el agua a cocer hasta llevar a ebullición. Mientras tanto, salpimenta los lomos de bacalao, añade un poco de eneldo y un chorrito de aceite. Uniéndolos por la piel envuélvelos en film transparente. Cuando el agua esté hirviendo, introdúcelos en una olla durante 10-12 minutos. Retirar y reservar.

Saltear la cebolla en tiras, pimiento, ajo durante 5 minutos. Añadir los alubiones, perejil y terminar de saltear.

Incorporar a la fuente donde se servirá los ingredientes fríos: Aceitunas troceadas, huevos duros picados y parte de los pistachos.

Triturar con batidora durante 30 segundos: tomates, aceite, vinagre y sal. Incoporar la mezcla a la fuente.

Retirar la piel del bacalao, incorporar las lascas sobre el aliño y el tomate triturado en la parte superior. Añadir pistachos picados. Servir templado.