Pasta con chichas

Cuece la pasta los minutos que diga el fabricante. Escurre bien

Cuando queden 5 min para que esté la pasta, pon las chichas en una sartén y calienta a fuego alto mientras vas deshaciéndolas con dos tenedores de madera o silicona, nunca metal para no rallar la sartén. No se pone aceite porque sueltan suficiente grasa para cocinarse

Cuando empiece a sonar que las chichas se van haciendo, baja a fuego medio y deja que se cocinen un poquitín de tiempo más del que necesitan para sellarse y cambiar de color, así quedarán jugosas. Si luego lo vas a recalentar en sartén, deja de cocinarlas incluso un poco antes, así después no quedarán resecas

Sirve caliente con orégano seco por encima y, de forma opcional, con mozzarella rallada. Grana padano, queso rallado para pasta o similar mejor no, porque es un plato con muchísima potencia por sí mismo y un queso fuerte alteraría el sabor, enmascarándolo y dejándolo demasiado potente para mal