Pastel de lombarda con bechamel y queso gratinado 🍲
Dale color y sabor a tu comida con este plato rico y sencillo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para nuestra bechamel. Lo primero sería hacer un Roux blanco mezclando en partes iguales la mantequilla y la harina de trigo en un cazo hasta lograr integrar bien ambos ingredientes.
- 2
Desglasamos con 1 chorrito brandy (Lo del brandy es un toque personal y os recomiendo, está muy rico). Y luego seguiremos moviendo hasta tener una mezcla homogénea.
- 3
Incorporamos la leche tibia preferiblemente, bajamos el fuego, movemos constantemente de manera envolvente hasta que logremos una textura espesa y fluida con mucha densidad y condensación (Perdonen la terminología culinaria, pero es nuestro idioma 😊)
- 4
Por último añadimos la sal y la nuez moscada a nuestro gusto, reservaremos en un bol y nos pondremos con nuestra lombarda.
- 5
Para nuestra lombarda, primero necesitaremos escaldar la lombarda previamente picada en juliana en agua hirviendo 30s y seguidamente cortaremos la cocción en agua fría. Esto permite la inactivación de las enzimas, lo que hace que conservemos su color y se cuezan justo al dente.
- 6
En un sartén salteador o soutè añadiremos un chorrito de aceite de oliva, la cebolla picada en brunoise, dejaremos que cristalice la cebolla y posteriormente añadimos la lombarda picada en juliana y tapamos a fuego bajo.
- 7
Pasados 5 minutos, añadiremos el ajo cortado en láminas, los arándanos y las pasas (Todo a tu gusto). Dejamos 5 minutos más y emplatamos en una cazuela de barro o cerámica.
- 8
Añadimos por encima la bechamel y el queso parmesano rallado a tu gusto para luego llevar al horno durante 5 minutos a 180•c
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