作り方
- 1
塩を1パーセント程度入れたお湯で茎の方から湯がく。
-
- 2
冷水にとり急速に冷やす。
-
- 3
水気を切って良く絞る。
-
- 4
しめじ、人参は蒸し、冷蔵庫で冷やす。
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- 5
ボウルに移し、混ぜ合わせる。
-
- 6
鰹だし4に対して醤油1の割合で合わせる。甘い方が好みの方はここでみりんか砂糖を少々加える。
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- 7
まんべんなく混ぜ合わせ、器に盛り付けたら完成。
-
- 8
辛子、ワサビ、梅、のり佃煮などアレンジも可能です。鰹だしに合わせておくと便利です。
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コツ・ポイント
葉物は沸騰したお湯で湯がき、氷水で急冷すると色鮮やかに、シャキシャキとした食感を保つことが出来ます。混ぜ合わせるしめじや人参は蒸す事で水っぽくならず、人参の甘さを残す事が出来ます。
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