Coliflor rebozada en salsa con champiñones y panceta a la pimienta

Tapamos y dejamos pochar despacito. Cuando lleven unos 25 minutos agregamos los champiñones cortados a trozos y subimos el fuego para que se salteen bien.

Cuando hayan perdido su humedad y se sequen agregamos el comino y el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos 1 c.p. de harina, mezclamos y dejamos que se haga 1 minuto.

Agregamos el fondo y mezclamos para formar una salsita. Cuando hiervan, tapamos y dejamos a chup chup suave.

Lo ponemos en el microondas unos 6 minutos.

Cuidado al sacarlos y al abrir el papel film de no quemarnos con el vapor.

Reservamos unos minutos para que se enfríen un poco.

Los salpimentamos y pasamos por harina y luego por huevo batido y los freímos en una sartén con bastante aceite y a temperatura media alta hasta que se doren. Reservamos en papel absorbente.

Cuando la salsita esté a su punto de textura la salpimentamos al gusto y añadimos la coliflor.

Mezclamos todo con movimientos circulares con las asas de la cazuela para evitar romper el rebozado y dejamos calentar el conjunto unos 2 o 3 minutos.

Sacamos del fuego y dejamos reposar otros 3 minutos.

Emplatamos con perejil picado y espolvoreando pimienta negra y a mojar pan como si no hubiera un mañana.