Pimientos de piquillo rellenos de bacalao gambas con bechamel y salsa bilbaina
Es un platazo , delicado ,
sabroso, pero bastante laborioso ( pues lleva varias preparaciones) Pero al comerlo merece la pena el esfuerzo realizado
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Picar el bacalao desalado y los langostinos muy finos.
- 2
Confeccionar una bechamel muy gruesa cuando haya reducido a la mitad, echar el bacalao y las gambas y seguir reduciendo sin para de remover, hasta conseguir una masa espesa., conseguiremos una pasta (reservar y dejar enfriar)
- 3
Sacar los pimientos de los botes sin romperlos y secarlos bien con papel secante (necesitaras hacerlo varias veces)
- 4
Proceder con la ayuda de una cucharita y los dedos a rellenar los pimientos con la masa de bechamel (es posible que sea mejor con una manga pastelera) y reservar
- 5
Proceder a rebozar con huevo y harina los pimientos rellenos en aceite caliente por ambos lados y emplatar.
- 6
Vamos a confeccionar la salsa bilbaina,(es como preparar una salsa de tomate),pochamos cebolla y zanahoria, cuando esté pochada añadimos la harina y damos unas vueltas para que se cocine, y la desliamos con el vino y el caldo de pescado, Echamos el tomate concentrado y los pimientos choriceros picados (que previamente habremos hidratado en agua) y el perejil picado y dejamos reducir.
- 7
Cuando tengamos una salsa con cierta consistencia, pasaremos por el pasapuré, probaremos la salsa y si está muy ácida corregiremos con una cucharadita de azúcar. (gustando la pimienta añadir unas cuantas vueltas de molinillo.)
- 8
Por último procedemos a emplatar la salsa junto con los pimientos.
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