Pimientos del piquillo rellenos de bacalao con salsa de gambas

Empezamos con el relleno: picamos muy fino o mejor trituramos las 2 cebollas, una será para el relleno y otra para la salsa pero ya que estamos podemos picarlas juntas. Reservamos la que será para la salsa.

Echamos una cebolla, sal y el ajo a una sartén a la que hemos puesto un poco de aceite, rehogamos, añadimos la harina, dejaremos que se cocine, después le agregamos la crema de leche, pimienta y reservamos.

Al mismo tiempo hemos puesto el pescado ya limpio en una cacerola, lo coceremos en agua con un chorrito de aceite, sal y una hoja de laurel, cuando se vea hecho lo desmenuzamos, quitamos las espinas y lo agregamos a la sartén dejando que se haga todo junto, probamos de sal. Cuando pierda calor ya podemos rellenar los pimientos.

Ahora vamos con la salsa: Cocemos las gambas en agua con sal y laurel y cuando estén cocidas las pelamos y reservamos. Si queremos simplificar este paso podemos comprarlas peladas y cocidas, pero no estarán tan sabrosas. Rehogamos en la sartén, la cebolla que habíamos reservado, añadimos la pimienta, la nata, el tomate frito y dejamos cocinar un poco y lo pasamos por la batidora con la mitad de las gambas, lo mezclamos con la otra mitad de gambas.

Y listo para comer.