Pimientos del piquillo rellenos de bacalao con salsa cremosa de pimientos

Para el relleno;
En una cazuela con un fondo de aceite rehogamos la cebolla muy picada con los ajos. Cuando empiecen a tomar color añadimos el bacalao desmenuzado y salteamos un par de minutos desmenuzando con la espumadera o cuchara el bacalao, que debe quedar muy menudito.

Añadimos la harina, dejamos que tome color removiendo, y ponemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Debe quedar una masa espesa. Ponemos la nuez moscada y pimienta. Prueba de sal pero no debe ser necesario añadirla.
Rellenamos los pimientos con cuidado de no romperlos y los colocamos en el fondo de una cazuela.

Para la salsa;
Rehogamos la cebolla en un fondo de aceite en otra cazuela. Añadimos los pimientos picados y el vino, subimos el fuego hasta que evapore el alcohol y añadimos la crema de leche. Dejamos que hierva un par de minutos y pasamos por el pasapurés o la batidora.

Ponemos la salsa sobre los pimientos rellenos y dejamos que todo el conjunto de un buen hervor. Servimos el momento espolvoreados con perejil picado.