玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

海老は殻ごと洗い背わたを取り、水気を切る。オリーブ油を熱した鍋で、皮が赤くなるまで炒め、①も入れて炒める。

Aの材料を全て加え混ぜ、煮立ったら蓋をして5分間弱火で蒸し煮する。

③を全てザルにあげ、海老は殻をむき、身は別の器に出しておく。それ以外のものは、しっかり押さえて煮汁を濾す。

身は1cm位の削ぎ切りにする。

Bのバターで小麦粉炒め、④の煮汁を加えた牛乳を加え、とろみがつくまで少し煮詰める。

塩、胡椒で味を整え、⑤で切っておいた海老を加える。

器に盛り付け、パセリと生クリームをトッピングする。