Ñoquis racinguistas! con PFM

Pelamos el papaje.

Lo tuncamos y lo ponemos a hervir en agua salada, hasta que estén a punto cuando las probamos con el pinchazo.

Ya cocidas, las pisamos con el pureador de mano, sin preocuparnos mucho.

Le agregamos el gobelino, que resultó ser demasiado grande, es que los compro en el criadero y compro los gigantes, que por lo general son de doble yema y de hasta 8cm de alto y 5de diámetro, pueden llegar a ser.

Comprobamos al mezclar, que sí fue muy grande ya que quedó bastante chirla (líquida... no sé si es castellano pero la he oido en Arg. en varios lados) y pimentamos con cuatricolor recién molida.

El primer puñado de harina, yo use durum, que es la que se usa para las pastas y a amasar. Muchos dicen que debe llevar poca harina para que no salgan duraznos, pero a mi jamás me salieron duros. Quizás no es tan cierto.

El segundo toque harinoso y con él parece estar en forma.

Ahora nos damos cuenta otra vez más que soy un animal. Así que debido en dos la masa ya que seria una barbaridad para dos personas, y tendré que comer mañana otra vez ñoquis, solo que roqueforteados o con salsa blanca y hongos. Y los vamos haciendo, fabricando vivoritas, cortándolas en trocitos y tenedoriándolas para formarlos tipo cáscara de concha o caracol. Tuve la tablita estriada pero no la encuentro.

Tengo razón en esto de que es un muy mucho demasiado nooo???

Aura es tiempo de mostrar los elementos del tuco, que ha de ser del más rico para mí gusto, seguido por el tuco con estofado y el último es el de carne picada y a este nunca lo hago, a menos de que sea con polenta, ahí no tiene importancia. Uh, polenta como se añora. A mi jermú no le gusta y además la polenta que consigo acá es de esas que se deben cocinar 1 hora.

Pelamos y picamos grueso las cebollas.

Las freímos un par de min.

Y zampamos las gambas pollenses, una media cucharada de sal gruesa, pimientas cuatricolor y ají molido.

Mientras se fríen las cebollas y las patas, picamos grueso el ajo y al sartén.

Luego ha de estar unos cinco min. más aprox unos diez en total.

Mandamos al extracto de tomate y el ketchup, este para no usar azúcar y restarle acidez tomatal.

Ahora agua a gusto y dos o tres hojas de laurel, y tapamos. Siempre a fuego lento.

Como no tenía morrones, saque del frasco los últimos ajíes en vinagre. Los cortamos.

Y al sartén que tapamos y luego de una media hora estará listo. Y ahí ponemos a hervir el agua para los ñoquis.

Y cuando el agua hierve zampamos los ñoquis, cuando estos flotan después de caer como piedras al agua están listos, quizás 3min o menos, ahí los espumedereamos y los zampamos.

En el tuco que los espera bien calentito.

Así han de ir atemperandosé, a la espera de mi jermu que viene del laboro. Estoy hecho un tano hoy capitto!!!

Mientras rallamos un poco de pecorino!