Babka: el brioche desconocido
''Babka'' significa ''abuela'', tal vez por los repliegue de su superficie, que recuerdan a las faldas de las abuelas, o tal vez porque está tan rica, que recuerda a aquella comida que de niño solo te la podía preparar tu abuela😋😋...
La babka es un brioche con (un poco) de chocolate, ¡extremadamente delicioso! Es típico de países de Oriente Europa y, por eso, no es muy conocido (de ahí el título de ''brioche desconocido'').
Os animo a que lo preparéis (os va a encantar), aunque no es una receta rápida, pues, al tratarse de una masa, necesita sus tiempos de levado. Pero el resultado os fascinará.
Además aguanta varios días, una semana... Siempre y cuando no se haya acabado antes (que no sería raro).
¡Vamos a por ello!😁
Babka: el brioche desconocido
''Babka'' significa ''abuela'', tal vez por los repliegue de su superficie, que recuerdan a las faldas de las abuelas, o tal vez porque está tan rica, que recuerda a aquella comida que de niño solo te la podía preparar tu abuela😋😋...
La babka es un brioche con (un poco) de chocolate, ¡extremadamente delicioso! Es típico de países de Oriente Europa y, por eso, no es muy conocido (de ahí el título de ''brioche desconocido'').
Os animo a que lo preparéis (os va a encantar), aunque no es una receta rápida, pues, al tratarse de una masa, necesita sus tiempos de levado. Pero el resultado os fascinará.
Además aguanta varios días, una semana... Siempre y cuando no se haya acabado antes (que no sería raro).
¡Vamos a por ello!😁
Paso a paso
- 1
PREFERMENTO: Mezcla en un bol la levadura fresca con leche templada. Remueve bien y añade la harina tamizada. Deja reposar 20-30 min (hasta que se active la levadura).
- 2
MASA: En un bol añade le prefermento, los dos huevos, el azúcar, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Remueve todo muy bien. Añade la harina tamizada y la sal y vuelve a remover. Termina de hacer la bola con la mano. Deja reposarla unos 20 min.
- 3
Amasa la masa en la mesa unos 5 min. Tendrás una masa uniforme, lisa y no muy pegajosa (sino, sigue amasando). Añade la mitad de la mantequilla (50 g) y amasa muy bien, hasta integrarla. Añade la otra mitad e intégrala. ¡Ya tienes la masa! Ahora deja que suba duplicando su tamaño, en un bol tapado (1.30h-2.30h, o dejarla toda la noche en la nevera hasta la mañana siguiente).
- 4
RELLENO: pon en un cazo la mantequilla y el chocolate. Remueve hasta que estén fundidos. Quita del fuego y añade la sal, el azúcar glas y el cacao en polvo
- 5
Enharina un poco la mesa y vuelca la masa. Haz un rectángulo de 45x25cm con las manos o rodillo. Una vez lo tengas, ponle el relleno por encima, extendiéndolo por todas partes. Enróllalo hasta obtener un rollo. Corta por la mitad (a lo largo del rollo) y haz una especie de trenza con ambos trozos.
- 6
Ponla en un molde, forrado con papel para hornear y deja que doble su tamaño (1h aprox.).
- 7
Precalienta el horno a 180ºC solo con calor de abajo y mete la babka. Pasados 10 min, pon el calor de arriba y abajo. Hornea hasta que se dore (unos 35 min).
- 8
SIROPE: pon el agua con el azúcar en un cazo y lleva a fuego hasta que el azúcar se derrita por completo. Pinta la babka con el sirope y, si te sobra, báñala por las esquinas. Deja reposar 10 min (para que chupe el sirope) Y...
- 9
¡Listo! ¡Trabajo (trabajazo 💪) terminado! Ya solo queda disfrutar, ¡que aproveche!
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