Pan Brioche de masa madre

Para elaborar la masa de arranque (en caso de no tener masa madre) antes de nada hay que tener en cuenta que tenemos que prepararla un día antes del que tengamos pensado hacer el brioche. Para ello en un bol vertemos la leche (templada) y la levadura fresca. Removemos hasta observar que la levadura se ha disuelto. Seguidamente añadimos la harina y de nuevo removemos hasta integrarla.

Por último tapamos el bol con papel film y dejamos que fermente en el lugar más cálido de la cocina, fuera de corrientes de aire.

Más o menos cuando hayan transcurrido unas 24 horas, destaparemos el bol y veremos como la masa ha crecido y se ha fermentado, creándose unas burbujas sobre la superficie. En éste punto ya tenemos la masa de arranque lista para utilizar.

En éste punto nos liamos con el brioche propiamente dicho. Para ello, en un recipiente ponemos la leche templada y añadimos la levadura fresca, removemos hasta que se disuelva, seguidamente vertemos la harina de fuerza, la masa madre, los huevos y la sal. Con la ayuda de una amasadora o bien con nuestra manos, amasamos hasta conseguir una masa homogénea, que empieza a ser lisa y elástica. 

A continuación añadimos el azúcar y seguimos amasando unos minutos más. Llegados a éste punto añadimos poco a poco la mantequilla (cortada en cuadrados y a temperatura ambiente) y seguimos amasando hasta integrarla por completo. Ahora ya sí observaremos que la masa es aún más brillante y elástica.

Terminamos de amasarla dándole forma redonda, para depositarla en un bol previamente pincelado con un poco de aceite. Tapamos el bol con papel film y reservamos en un espacio cálido de la cocina, fuera de corrientes de aire (yo lo que hago es meterla dentro del horno, por supuesto con el horno apagado)

Lo dejamos reposar 2 horas.

Sobre una superficie de trabajo enharinada, una vez que la masa ha duplicado su volumen, amasamos de nuevo y  la podemos cortar en las partes que deseemos, en mi caso yo lo hice en seis (tres porciones para cada brioche, ya que como indico arriba, estas medidas son para hacer 2 brioches). Con cada porción hacemos una bola y la depositamos ya en el molde que vayamos a utilizar para meter en el horno nuestro brioche

De nuevo tapamos el molde con papel film y lo dejamos reposar  (2º levado) durante otras 2-3 horas o hasta que de nuevo observemos a duplicado su volumen.

Molde al horno (precalentado con anterioridad) a 180-190 ºC durante unos 45-50 minutos (si observamos que se está dorando en exceso la superficie del brioche, podemos colocar un poco de papel de aluminio sobré él).

Una vez retiramos del horno nuestro brioche, dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre unas rejillas.