Merluza en salsa de tomate y verduras con queso

Lavamos y cortamos en juliana el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín.

Ponemos a calentar una sartén grande antiadherente con Aove y los ajos, y seguidamente vertemos el pimiento rojo el verde y el calabacín ya cortados en juliana. Poniendo sal marina al gusto.Y tapamos, pero de vez en cuando podemos remover, a fuego medio alto.

Mientras se van haciendo las verduras colocamos papel de cocina en la bancada para poner los lomos de merluza encima y tapar con otra capa de papel de cocina para quitar el agua que se pueda, todo esto previamente descongelado los lomos de merluza.
(Una manera rápida de descongelar los lomos de merluza, es colocar encima de la bancada de mármol o granito depende de lo que tenga cada uno/a en su cocina durante 1/2 hora y estarán listos)

Cuando veamos que la verdura está a punto vertemos una cucharadita de curry y removemos y dejamos 3 minutos para que se mezclen los sabores y retiramos, para reservar para más tarde, usar de nuevo.

En la misma sartén vertemos un chorrito de Aove y la merluza con un poquito de sal marina y vamos dándole vueltas hasta dorarlos.

Una vez doradas las merluzas vertemos los 250 gr de tomate casero mezclando poco a poco sin romper mucho los lomos de merluza, (reservamos el bote de tomate para más tarde)durante 3 minutos a fuego medio, seguidamente vertemos las verduras asadas y dejamos 4 minutos para que los sabores vayan mezclado se.

Pasados los 4 minutos, con el bote de tomate casero, lo llenamos 1/3 de agua y vertemos en la sartén y llevamos a hervir hasta reducir el agua y al mismo tiempo colocamos 3 o 4 hojas de laurel.

Pasado el tiempo Vertemos la tarrina de queso parmesano remover poco a poco, tapamos la ponemos a fuego medio alto. Durante 6 minutos.
En el casó de que todavía quedara un poco de agua se puede destapar y subir a fuego medio alto hasta que se evapore el agua y quede a nuestro gusto.

Pasado este tiempo, colocamos la comida en un recipiente para poder presentar y seguidamente cortaremos el queso mozzarella en rodajas y colocamos alrededor del plato para servir. Yo lo sirvo con un vino de la cooperativa de mi ciudad y unas rodajas de pan tostado.