Salpimentar el pollo y, si se desea, enharinar ligeramente.

Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela grande y dorar el pollo a fuego medio-fuerte por ambas caras, trabajando en tandas si fuera necesario para no amontonar demasiado las piezas. Si agarra un poco al fondo, más sabor dará al guiso.

Retirarlo a una fuente o plato y reservar

En la misma cazuela, añadiendo un poco más de aceite de oliva si fuera necesario, sofreír la cebolla a temperatura media-baja, rascando el fondo con una pala o cucharón de madera para sacar todo el sabor de lo que haya agarrado el pollo.

Cuando empiece a ponerse transparente, añadir los ajos y dorar unos minutos.

Echar las verduras, salpimentar y añadir el tomillo. Cocinar el conjunto 15 minutos removiendo de vez en cuando. Añadir una cucharada de harina removiendo bien para que no quede cruda y que no forme grumos. Pasados un par de minutos, reincorporar el pollo a la cazuela.

Cubrir con la cerveza o añadiendo mitad de caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego y mantener la cocción suave durante unos 45-50 minutos, o hasta que el conjunto esté al gusto.

Si en casa no gusta las verduras podéis pasarle la batidora.

Añadir si se desea unas patatas escarchadas unos 25 minutos antes de que finalice la cocción