Croissant v5 (definitivo)
A la 5° va la vencida jajaja. Por fin he conseguido hacer el hojaldrado que quería. Os pongo las cantidades y tiempos que he utilizado para que salgan así.
Croissant v5 (definitivo)
A la 5° va la vencida jajaja. Por fin he conseguido hacer el hojaldrado que quería. Os pongo las cantidades y tiempos que he utilizado para que salgan así.
Paso a paso
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Ponemos todos los ingredientes menos la levadura y mantequilla en el bol de la amasadora con el accesorio del gancho.
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Mezclamos y añadimos la levadura desmenuzada.
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Cuando esté todo integrado agregamos los 40 gr mantequilla en daditos pequeños y dejamos amasar hasta tener una masa lisa, homogénea y brillante.
- 4
Mientras hacemos la capa de mantequilla extendiéndola con un rodillo entre dos papeles vegetales.
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Con la masa ya lisa hacemos un rectángulo también que filmaremos.
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Guardamos las dos en la nevera 12 horas.
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Sacamos de la nevera y dejamos a temperatura ambiente (19° aproximadamente) unos 20 minutos.
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Estiramos la masa de harina en un rectángulo el doble de largo que la capa de mantequilla e igual de ancha.
- 9
Ponemos la capa de mantequilla en medio.
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Ocultamos la capa de mantequilla y cortamos un poco los bordes para igualar.
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Estiramos con el rodillo y hacemos un pliegue simple. Enharinamos un poco la encimera para ayudarnos, pero al hacer el pliegue retiramos con un pincel el exceso de harina.
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Guardamos en el congelador 20 minutos. Sacamos, estiramos y hacemos otro pliegue.
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Repetimos este proceso 3 veces.
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Una vez los tres pasos estiramos hasta un rectángulo de 20 cm de ancho por 30cm de largo.
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Este estirado lo he hecho en 3 veces dejando la masa reposar 20 minutos en la nevera. Y enharinando ligeramente la encimera.
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Cortamos 4 triángulos más o menos iguales.
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Enrollamos cada uno estirando a mano a medida que vamos formando el croissant.
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Los ponemos en una bandeja con papel vegetal.
- 19
Guardamos dentro del horno apagado. Lo tuve 2 horas y media.
- 20
Precalentamos el horno a 180°.
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Pincelamos con mucho cuidado con una mezcla de 1 huevo, 1 pizca de sal y 1 c.s. de leche todo bien colado.
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Horneamos hasta que estén bien doraditos.
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Los dejamos enfriar y listos. Esta vez si que sí.
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Misma técnica que versiones anteriores pero variando las cantidades e ingredientes.
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Javier Valle del Cueto -
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